In una serata d’estate non c’è niente di meglio che mangiare una bella impepata di cozze in versione napoletana: facilissimo e veloce da preparare. Secondo la ricetta tradizionale partenopea gli ingredienti necessari per la preparazione sono solo due: le cozze e il pepe. Le cozze sono dei molluschi caratterizzati da valve dal colore arancione acceso, sono ricchissime di proteine e sostanze ossidanti, contengono anche molti sali minerali e sono povere di calorie. Questo piatto è perfetto da servire come antipasto in occasione di una cena di pesce con l’aggiunta di crostini di pane.
Ecco la semplice ma gustosa preparazione: innanzitutto lavate bene le cozze sotto acqua corrente avendo cura di raschiare l’intera superficie con l’aiuto di un coltellino per eliminare tutte le impurità. Togliete anche le barbette attaccate al guscio dopodiché lavate il prezzemolo e spezzettatelo finemente. Versate un paio di cucchiai di olio all’interno di una padella capiente, aggiungete l’aglio sbucciato e le cozze. Mettete sul fuoco e chiudete con il coperchio. Lasciate cuocere per 3-4 minuti a fiamma media in modo da far aprire le cozze. A questo punto, eliminate le cozze eventualmente ancora chiuse e insaporite le cozze con una generosa spolverata di pepe nero e il prezzemolo a cascata. Proseguite la cottura per altri due minuti in modo da far insaporire le cozze. Spegnete il fuoco e servite con un altro classico della cucina partenopea che sposa questa ricetta: in una brocca abbondante Vino Falanghina con pezzetti di pesche gialle (percoche).
Fabio Iacolare è videomaker e giornalista pubblicista dal 2010: esperto in regia di format tv e giornalista esperto in eventi a carattere culturale, ambientale ed enogastronomico italiano.